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Menus

Préambule

Notre cuisine est très influencée par la nature, les herbes sauvages et les champignons sont souvent issus de nos forêts et prairies,

quelquefois de notre jardin. Nous travaillons en étroite collaboration avec Michèle Rome, professionnelle des plantes sauvages « au Jardin d’Etival » à Etival

http://www.lejardindetival.fr

Formule midi 15€00

(sauf samedi,dimanche et jours fériés)

Une assiette repas avec foie gras, jambon cru fumé, saucisse du jura, lentille aux noix, salade, soupe du moment et une tartelette aux pommes avec un café

Menu du Jura 23€00 ou plats séparés

Entrées 6€00

Velouté de pomme de terre à la truffe du Jura, petits croûtons

Plats 10€00

Daube de sanglier, écrasé de pomme de terre et gaufrette à l'ail des ours

Desserts à la fin de la carte

Menu gourmand 29€00 ou plats séparés

Entrées 8€00

Foie gras de canard sur un petit pain au seigle et cannelle caramel de macvin au vinaigre de griottes, salade d'hiver aux tomates confites

Croûte aux champignons sur une brioche aux noisettes

Plats 14€00

Cuisse de pintade rôtie, jus réduit aux framboises, tartine d'abats et panais sautés au sel d'écailleux

Filet de poisson du moment, jus d'herbes des prés, sautés de racines

Desserts à la fin de la carte

Menu galopins 11€00 (jusqu’à 12 ans)

Cuisse de poulet tomate et sa garniture

Glace, une boisson

Menu 39€00

Plats séparés

Entrées 12€00

Foie gras poelé sur une biscotte, caramel de racine de gentiane, lentilles à l'huile de noix

Ris de veau et escargots pôelés, fondant de gaude et boudin noir, caramel de vin rouge au carvi

Plats 19€00

Pavé de biche aux cèpes, croustade à la compote de champignons et raves confites

Carré d'agneau au jus réduit aux myrtilles, gourmandise aux noisettes et purée de rutabagas

Desserts à la fin de la carte

Carte des desserts

Fromages 7€00

Assiette de Comté, Morbier, bleu de Gex et chèvre du Jura

Ou Desserts 7€00

Moka

(Biscuit aux noisettes et girofle, ganache chocolat au beurre salé et caramel, glace à l'agastache)

Mystère du Jura

(Assortiment de glaces aux herbes rares, coulis griotte au genièvre)

Délice de l'écureuil

(Sur un sablé, noisettes et noix grillées au caramel mou, crème glacée à la reine des prés)

Fou de chocolat

(biscuit cacao, ganache fondante noire aux épices, crème chocolat, coulis lait vanille et menthe sauvage et glace à la marjolaine

Le pain est fait maison Prix nets