Menu

menu dégustation 55€00

quatre plats en petites portions au choix

(2 entrées, 1 poisson ou méli-mélo, 1viande)

Et

fromage

Et

dessert au choix

carte

Entrées

pressé de foie gras, biscuit aux abricots et genièvre, compote de raisins, réduction de Macvin....11€00

Velouté forestier à l'ancienne, fondant d'échalotes, quelques girolles poêlées......8€50

croustillant d'escargots sur une brouillade d'herbes, ail confit au miel et jus de persil......9€50

St jacques poêlées, sauce à la liqueur de sapin comme un beurre blanc, quenelle de légumes...10€00

Poissons

Pavé de truite de la petite montagne au lard du jura, pot au feu de légumes et bouillon lié......15€00

Filet de perches au beurre de savagnin, risotto des bois.........................13€00

Méli-Melo

Quenelle de betteraves rouges, jus et cèpes poêlés, légumes du moment.......16€00

Viandes

Saucisse fumée façon Morteau, sauce vin rouge, compote d'oignons, croustillant de pomme de terre à l'huile de noisettes...12€00

Filets de lapin rôtis, ragoût de panoufles aux trompettes, purée de pomme de terre et épinards.....15€00

Filet de sanglier aux griottes, légumes oubliés, purée de haricots verts, moutarde aux fruits.......18€00

Escalopes de foie gras et boudins blancs poêlés, sauce framboise, carottes et fenouil au miel .....18€00

Fromages

Comté comme une fondue et ses petits croûtons....................4€00

Gratiné de mont d'or.......................4€00

Desserts

Encore plus fou de chocolat......8€00

(biscuit aux noisettes et girofles, ganache chocolat au beurre salé et caramel, crème café, jus de cacao et truffe de pruneaux)

plaisir du verger......8€00

(biscuit lavande, coulis de fruits rouge, crème rhubarbe, fruits poêlés)

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